Schokoladenmakronen mit Orangenmarzipan
Zutaten:
- 125 g Mandelgrieß
- 225 g Puderzucker
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 20 g Kakaopulver
Mandelgrieß, Puderzucker und Kakaopulver sieben. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Die Eiweißmasse darf nicht zu weich sein, sonst reißen die Makronenkappen beim Backen leicht ein.
Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter das geschlagene Eiweiß heben, bis eine sämige, glänzende Masse entsteht. Davon mit einem Spitzbeutel Tupfen auf die Bleche aufspritzen, dabei die Tülle möglichst senkrecht halten und die Makronen exakt von oben auf das Blech spritzen. Dann für 15 bis 20 Minuten trocknen lassen, so dass sich eine Kruste bildet.
Backofen auf 170 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Dann die Makronen im Ofen 12 bis 15 Minuten backen und auf dem Blech mindestens ein bis zwei Tage trocknen lassen.
Für das Orangenmarzipan:
- 200 g Marzipan
- 2 ungespritzte Orangen
- 50 ml Orangenlikör z.B. Grand
- Marinier oder Cointreau
Die Schale der Orangen fein abreiben und die Orangen auspressen. Das Marzipan sowohl mit dem Saft als auch dem Abrieb der Orangen und dem Likör glatt rühren. Das funktioniert am besten mit dem Rührblatt einer Küchenmaschine. Das fertige Marzipan in einen Spritzbeutel mit einer runden Tüte füllen.
Auf je eine Makrone etwas Marzipan aufspritzen, dann mit einer weiteren Makrone abdecken.
Trocknen gelagert lassen sich die Makronen gut aufbewahren.