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Kratzete sind zerteilte Pfannkuchen, wie bespielsweise der Kaiserschmarrn

Zutaten für 4 Portionen:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, gut miteinander mischen. Dann Eier und Milch dazugeben, zu einem glatten Teig rühren. Der Teig muß 10 Minuten quellen, dann den Zitronensaft hinzugeben.
Spargel von oben bis unten schälen, die Enden abschneiden. Wasser in einem geeigneten Spargelkochtopf erhitzen, Butter, 1 TL Zucker und ein wenig Salz dazugeben. Den Spargel in das Wasser stellen. Die Spargelköpfe sollen aus dem Wasser ragen. Der Spargel muß je nach Dicke 15-20 Minuten kochen.
In einer Pfanne 20 gr Butter erhitzen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Mit 2 Kochlöffeln Teig auseinander ziehen, in kleine Stücke zerteilen.
Den Pfannkuchen wenden und miteinander vermengen.
20 gr Butter erhitzen und den Rest des Teiges genauso verarbeiten. Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Kochtopf glatt rühren. Eigelb unterziehen, die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Butter zerlassen und unter die Sauce rühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Spargel mit Kratzete und Sauce servieren.
Guten Appetit!