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Rezept für Eintopf-Bergsuppe mit Cabanossi und Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze
• 1 Cabanossi1 Möhre
• 1 kleine Kartoffel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Paprika, gelb oder rot
• 1 Tomate
• ca. 400 ml Gemüsebrühe
• 1-2 EL Essig oder Zitronensaft
• 1 TL Chili1 TL Paprikapulver (edelsüß )
• Speiseöl
• Salz und Pfeffer
• Als Beilage Brot, Baguette

Steinpilze 30 Minuten in einem halben Becher (ca.100 ml) Wasser einweichen. Die Tomate enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Kartoffel schälen, Paprika putzen und Gemüse klein schneiden. Möhre säubern und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Wurst zu kleinen Ecken schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und Wurstecken mit Möhren, Knoblauch und Kartoffeln unter Rühren anbraten. Mit Brühe ablöschen und Paprika, Tomaten und Pilze mit dem Einweichwasser zufügen.
Suppe mit Essig oder Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und für etwa 10 Minuten kochen.
Anschließend auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
Als Variante frische geputzte, in Scheiben geschnittene Steinpilze oder Sellerie in der Suppe gar werden lassen.
Als Beilage kann man auch Kritharaki, kleine Nudeln aus Hartweizengrieß, in der Suppe mitgaren.
Getrocknete Tomaten können ebenfalls dazu gegeben werden.